Melanzane alla

 

Sorrentina

 

 

Ingredienti: 2 o 3 melenzane, 4 pomodori rotondi e sodi, 2 acciughe salate, 1 mozzarella, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, basilico, olio, aceto, sale, pepe.

 

Tagliare le melanzane a fette rotonde, infarinare e friggere in olio bollente. Sistemarle in una pirofila in un solo strato, appoggiatevi sopra una fettina di pomodoro e una di mozzarella. Infornate a 170° per 10 minuti. A parte scaldate ½ bicchiere d’olio, unitevi le acciughe pulite, unite l’aglio il prezzemolo e il basilico precedentemente tritato finemente e versate il tutto sulle melanzane appena tolte dal forno. Lasciare intiepidire prima di servire.