Zuppa di fave fresche

 

 

 

Ingredienti: 1 kg di fave fresche sgranate, 200 g di cipolline fresche, 25 g di lardo, 100 g di pancetta, prezzemolo, olio d’oliva,sale e pepe.

 

Fate soffriggere a fuoco vivo l'olio col lardo tritato, le cipolline tagliate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando tutto si sarà rosolato aggiungete le fave e il pepe.
Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso. Ricoprite poi le fave con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi sfatte. La minestra deve risultare piuttosto asciutta.
Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e con un pizzico di pepe.