I Dolci 

Ingredienti:
400 g di mandorle, 400 g di zucchero, un pizzico di cannella, ostie q.b.

Per la glassa: 250 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 dl di acqua

Preparazione:
In un pentolino, far bollire un po' d'acqua e mettetevi ad ammollare le mandorle. Dopo cinque minuti pelatele e fatele asciugare su un panno. Pestarle in un mortaio fino ad ottenere una pasta fine. Mettere in una pentola, possibilmente di rame, 400 g di zucchero e 3-4 cucchiai di acqua e fare uno sciroppo a filo. Aggiungere la pasta di mandorle e la cannella e, mescolando con un cucchiaio di legno, fare cuocere per circa un quarto d'ora. Fare raffreddare, mescolando di tanto in tanto, e versare un po' di impasto su ogni ostia, dandogli forma rotonda o ovale. Il giorno successivo preparare la glassa secondo la relativa ricetta e spennelarla più volte sui dolcetti.

Ingredienti: 1 kg di farina, 800 g di zucchero , 500 g. di mandorle tostate, 400 g. di acqua tiepida, 200 g. di cedro e scorza d'arancia canditi, 20 g. di cannella, 5 g di ammoniaca in polvere, 5 chiodi di garofano ridotti in polvere, buccia grattugiata di un mandarino.

Su un piano disponete la farina a fontana e impastate con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto dura. Ricavate tanti bastoncini di un centimetro di diametro e di 15 centimetri di lunghezza; unite le due estremità formando un anello. Sistemate i roccocò su una teglia da forno leggermente infarinata e cuocete a 200° per circa 20 minuti.

Ingredienti: 300 g di farina, 300 g di miele, 120 g di zucchero, 150 g di mandorle sgusciate, 100 g di cedro e scorzette d'arancia canditi, un cucchiaio raso di cannella, chiodi di garofano e noce moscata in polvere.

Su un piano disponete la farina a fontana insieme alle mandorle tritate, la frutta candita tagliata a piccoli dadi, le spezie e lo zucchero.
In un pentolino sciogliete il miele e versartelo bollente nel mezzo della fontana. Girate con un cucchiaio di legno e lavorate l'impasto con le mani fino a quando la pasta diventa ben solida. Dividete la pasta a bastoncini di circa 10 cm e fate dei biscotti a forma di "S" schiacciata. Disponeteli su una teglia da forno imburrata e fateli cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Ingredienti: 600 g di farina, 4 uova intere e 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero, 80 g di burro (o 25g di strutto), 1 bicchierino di limoncello o rum, mezzo limone (scorza grattugiata), sale, olio per friggere o strutto, 400 g di miele, confettini colorati, 100 g di arancia candita, 100 g di cedro candito.

 Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro sgusciatevi le uova, mettevi il burro, lo zucchero, la scorza di limone, il liquore ed un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e sostenuto. Dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Lavorate ancora un pò l'impasto e dividetelo in pallottole dalle dimensioni di un'arancia. Da queste ultime ricavate dei lunghi bastoncelli spessi quanto un dito, rullandole delicatamente sulla spianatoia infarinata. Tagliate i bastoncelli a tocchetti e man mano sistemateli su un telo infarinato stendendoli ad uno ad uno senza sovrapporli. Setacciateli delicatamente in modo da fargli perdere la farina in eccesso e poi friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente. Scolateli quando saranno gonfi e leggermente dorati. Lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente. Sciogliete il miele a bagnomaria in una casseruola piuttosto ampia. Toglietela dal fuoco, versate al suo interno gli struffoli fritti e mescolate delicatamente fino a quando non si saranno ben imbevuti di miele, aggiungetevi metà della frutta candita tagliata a pezzettini e mescolate nuovamente. Successivamente disponeteli in un piatto da portata e cospargeteli, a miele ancora caldo, con la frutta candita e i confettini rimasti.

Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di zucchero, 250 g di nocciole, 100 g di cedro e scorza d’arancia canditi e tagliati a cubetti, un cucchiaio di cannella in polvere, la scorza grattugiata di un mandarino.

Ponete in un tegamino sul fuoco il miele con lo zucchero e al primo bollore spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate tutti gli altri ingredienti a fontana su una spianatoia e lavorate la pasta con forza fino ad ottenere un impasto consistente. Ricavate dei bastoncini di circa 10 cm ai quali darete la forma di una S, disponetele in una teglia imburrata e infarinata e lasciate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti: 400 g di farina, 300 g di zucchero, 5 g di lievito in polvere, 20 g di cannella, chiodi di garofano e noce moscata in polvere, un pizzico di vaniglia, 1 limone. Per la glasa bianca: 250 g di zucchero, 80 g d’acqua, 1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Per la glassa al cacao: 40 g di cacao amaro, 250 g di zucchero, una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 40 g di marmellata di albicocche.

 Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro ponetevi la vaniglia, le spezie, lo zucchero, un decilitro scarso di acqua, il lievito, la scorza grattugiata del limone. Impastate e mettete a riposare per circa 20 minuti. Successivamente col matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in rombi, inumiditeli con un po’ d’acqua e infornateli, a calore moderato per circa 20 minuti. Preparate la glassa bianca cuocendo lo zucchero con l’acqua e il bicarbonato mescolando continuamente. La glassa sarà pronta quando, prendendone n poco tra l’indice e il pollice, vedrete lo zucchero filare. Preparate la glassa al cioccolato, mettendo in un pentolino il cacao con un po’ d’acqua sino ad ottenere una crema densa e mescolatela alla glassa bianca. Sciogliete sul fuoco la marmellata con due cucchiai d’acqua e due di zucchero preparando uno sciroppo con il quale spennellerete i mustacciuoli. Ricopriteli successivamente con la glassa e fateli asciugare a bocca di forno acceso a calore bassissimo.

Ingredienti: 300 g di farina, 300 g d’acqua, 100 g di burro, 200 g di miele, 2 uova intere, 3 tuorli d’uovo, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, un bicchiere di anice, olio per friggere.

Mettete a bollire l’acqua in una pentola insieme al burro, lo zucchero, il sale e mezzo bicchiere d’anice. Al primo bollore versatevi la farina in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Unite all’impasto le uova: prima gli albumi e poi i tuorli, lavorando energicamente. Prima che la pasta sia completamente raffreddata, friggete in olio caldo versando l’impasto con un cucchiaio bagnato nell’olio. Fate gonfiare e colorire le zeppole, sgocciolatele e ponetele su carta assorbente. Mettete sul fuoco un pentolino con il miele e l’anice e passatevi le zeppole, poche per volta. Alzatele dal miele e sistematele sul piatto da portata.

Ingredienti: 300 g di miele, 4 bicchieri di farina, 4 bicchieri d’acqua, un bicchiere d’anice, un pizzico di sale, un bicchiere di olio di mais, cannella, un mandarino, un limone, un’arancia, confettini colorati.

Versate in una pentola l’acqua e aggiungete un pizzico di sale e mezzo bicchiere di anice. Mettete sul fuoco e al primo bollore versate la farina tutta in una volta e con un cucchiaio di legno lavorate energicamente per evitare che si formino grumi. Questa pasta, ancora bollente, versatela su un piano, possibilmente di marmo, leggermente unto d’olio e lavorate con un cucchiaio di legno. Quando si è intiepidita lavoratela energicamente con le mani aggiungendovi qualche cucchiaio di olio per renderla fina e liscia. Ottenuta una pasta lucida e senza grumi, ricavatene tanti cilindri spessi quanti un mignolo e lunghi circa 10 centimetri e unite le estremità a forma di ciambella. Friggete subito in olio caldo ed abbondante, lasciandole abbastanza chiare. Ponetele su carta assorbente. Mettete sul fuoco un pentolino con il miele, il restante anice, la buccia e il succo degli agrumi e gli aromi; passatevi le zeppole ad una ad una, alzatele e sistematele su un piatto da portata. Cospargete con confettini colorati.

Ingredienti: Primo impasto: 500 g d’acqua, 500 g di farina, un pizzico di sale.

Secondo impasto: 500 g d’acqua, 500 g di farina, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, un pizzico di sale, un bicchiere di anice, olio per friggere, 500 g di miele.

Preparate il primo impasto portando all’ebollizione l’acqua con il sale; incorporatevi la farina e girate finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola. spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

In una terrina a parte preparate il secondo impasto; mescolando a freddo l’acqua, il sale e la farina.

Mescolate i due impasti avendo cura di non formare grumi. aggiungete anice, pinoli e uvetta. Friggete in olio ben caldo a piccole cucchiaiate. Ponete le zeppoline su carta assorbente e conditele con miele