Fusilli alla sorrentina

 

Ingredienti per 4 persone: 400 g fusilli lunghi, 2 mozzarelle freschissime  4 grossi pomodori maturi, 1/2 cipolla, peperoncino, pecorino grattugiato, olio.

 

In una padella larga, far soffriggere nell'olio la cipolla tritata e privata del germoglio. Introdurre il peperoncino e i pomodori sbucciati e ridotti a filetti. Fare ridurre a fuoco vivace fino a rendere il sugo consistente. Versare la pasta scolata al dente (lasciare un po' d'acqua di cottura) in una pirofila e amalgamare al sugo. Tagliare le mozzarelle a fette e ricoprire la pasta. Infornare per qualche minuto (fino a che la mozzarella è ben fusa). Servire con abbondante pecorino e foglioline di basilico fresco.