Sfogliatella riccia

 

Ingredienti

Per la pasta: 1 kg. di farina 0, 400 g. di acqua, 20 g. di sale, strutto, un cucchiaio di miele.

Per il ripieno: 5 dl di acqua, 10 g. di sale, 300 g. di ricotta, 150 g. di semolino, 50 g. di canditi, 350 g. di zucchero, 4 uova, un cucchiaino di cannella in polvere.

 

Preparate la pasta mettendo la farina a fontana e impastate con acqua e sale in modo da avere una pasta dura. Lasciate riposare per un’ora dopodiché con il matterello ricavate una sfoglia sottile   e spalmatela di strutto tiepido. Quando lo strutto sarà ben assorbito dalla pasta, arrotolate la sfoglia su se stessa ottenendo un cilindro che andrà conservato in un luogo fresco coperto. Il giorno dopo in una pentola fate bollire acqua e sale e versatevi d’un colpo il semolino. Lavorate con un cucchiaio di legno e fate asciugare sul fuoco per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare; aggiungete lo zucchero e la ricotta e, sempre lavorando, un uovo per volta. Tagliate il rotolo in fette larghe quanto un dito; prendete ogni fetta e, con le mani unte di strutto, allargatele con le dita partendo dal centro e cercando di ricavarne una forma ovale. Quando la fetta sarà sottile, ponetevi al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete ottenendo la sfogliatella. Sistematele su una teglia da forno a fatele cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.