Cuoccio all’acqua pazza

Ingredienti: 1 cuoccio di un chilo e 500 g. (pesce cappone), 250 g. di pomodorini, 100 g. d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale.

Preparazione: In una teglia capiente, imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio (va poi eliminato). aggiungere i pomodorini spaccati ed il prezzemolo tritato. quando il brodetto comincia a bollire, immergervi il pesce, ben pulito e lavato. dopo dieci di minuti, con l'aiuto di due spatole girare il pesce delicatamente perché cuocia anche dall'altro lato. servire sul piatto da portata con la sua salsina tiepida.